不同水煮出來的咖啡有差嗎?


喝咖啡的人會琢磨在講究豆子、器具、手法、溫度,
但事實上,還有一個環節也很重要,就是水質。
該用什麼水質好呢?


發表在《農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》的研究指出,「自來水」所含的礦物質組成比例,能夠大幅提升咖啡口感。


如果含「鎂」高的水,特別容易吸附咖啡豆中的化學物質,因而強化咖啡豆的某些香氣或口感。


如果用含較高濃度的「碳酸氫鈉」的水來泡咖啡,口感會偏苦。

這個結論並不是說誰好誰壞,關鍵是水中的礦物質成分。
沖泡咖啡不僅是門藝術也是一門科學喔。